1 Préchauffez le four à 190°C. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en bâtonnets de 2 cm. Mettez la rhubarbe et recouvrez avec la moitié du sucre. Laissez dégorger une heure.

2 Pendant ce temps, coupez le beurre bien froid en petits morceaux et ajoutez petit à petit la farine. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une grossière pâte sablée. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, le sucre et le gingembre moulu. Malaxez le crumble mais le beurre ne doit pas trop ramollir.

3 Dans des ramequins, étalez la rhubarbe et les fruits rouges. Recouvrez avec le crumble et cuire 20 minutes. Le crumble doit être doré.