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Colin à l'estragon et riz
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Personne
Kcal
Temps
55
min
Pour
1
personne
Ingrédients (pour  personne
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)
Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min - Repos : 0 min
1 Commencez par lancer la cuisson du riz dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
2 En parallèle, commencez la préparation de la sauce au beurre blanc : ciselez l'échalote en petits dés.
3 Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote sans matière grasse, le vin blanc, le jus d'1/2 citron et l'estragon haché.
4 Portez à ébullition puis laissez évaporer lentement. Il faut que le jus réduise à sec.
5 Dès qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuillère à soupe de jus, baisser le feu sur "doux", ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux. Mélangez. Le beurre doit entrer en ébullition.
6 Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait. Elle permettra à la sauce d'obtenir une onctuosité parfaite. Assaisonnez puis ôtez la casserole du feu. Liez au jaune d'oeuf.
7 Mettez une poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive. Dès que l'huile est bien chaude, faites-y cuire les filets de poisson.
8 Pendant que le poisson cuit, passez la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes. Pressez bien afin d'obtenir un maximum de sauce, bien aromatisée à l'échalote et à l'estragon.
9 Pensez à surveiller le poisson et à retourner les filets.
10 Vérifiez l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement. Il doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe. RéserveZ au chaud au bain-marie.
11 Quand les filets de poisson sont cuits, assaisonnez-les et pressez le reste du citron.
Nutrition
Pour 1 personne
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