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Carré d'agneau roulé au boulgour, croustillant d'échalote et risotto de semoule
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Personne
Kcal
Temps
100
min
Pour
2
personnes
Ingrédients (pour  personnes
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)
Préparation : 60 min - Cuisson : 40 min - Repos : 0 min
1 Désossez le carré d'agneau et aplatissez-le légèrement. Assaisonnez de sel et poivre. Préchauffez votre four à 180°C.
2 Faites revenir le boulghour dans un peu de matière grasse, puis mouillez avec 2 fois son volume d'eau et faites cuire façon pilaf, jusqu'à complète absorption. Ajoutez le persil ciselé, l'ail haché et une noisette de beurre.
3 Tapissez aux deux tiers l'agneau avec le boulgour. Roulez en remontant vers les côtes, entourez-le de crépine et ficelez pour faire tenir le tout.
4 Faites poêler la viande dans une cocotte avec du beurre, puis laissez revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson.
5 Pendant que la viande cuit, émincez les échalotes. Faites-les suer doucement avec une noix de beurre, puis laissez compoter à couvert environ 30 minutes.
6 Enveloppez cette compotée dans des demi feuilles de brick. Repliez en formant des triangles. Mettez les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7 Détaillez les oignons en rondelles assez fines. Passez-les dans un peu de lait puis dans la chapelure. Faites frire dans de l'huile, puis réservez sur du papier absorbant.
8 Faites cuire la semoule à l'eau, puis ajoutez la crème. Faites sauter les champignons dans du beurre avec le persil et incorporez-les à la semoule.
9 Servez la viande avec le risotto de semoule aux champignons, les oignons frits et les croustillants d'échalote.
Nutrition
Pour 1 personne
Energie Kcal
Protéines g
Lipides g
graisses saturées g
Glucides g
sucres g
Sel g
Fibres g
- Kcal -
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