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Carbonade et pommes de terre
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Personne
837
Kcal
Temps
200
min
Pour
6
personnes
Ingrédients (pour  personnes
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)
50 gramme Beurre doux
1 000 gramme Paleron de boeuf
200 gramme Lard
1 cuillère à soupe Moutarde
150 gramme Pain d'épices
1 200 gramme Pomme de terre crue
1 cuillère à soupe Sucre brun
1 cuillère à soupe Vinaigre
Préparation : 20 min - Cuisson : 180 min - Repos : 0 min
1 Épluchez les oignons et hachez-les. Coupez la viande (ou demandez à votre boucher qu'il le fasse) en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur environ.
2 Dans une cocotte, faites revenir la viande avec le beurre. Ajoutez les lardons.
3 Remplacez la viande par le hachis d'oignons dans la cocotte. Quand il est doré, ajoutez la vergeoise et baissez la flamme pour faire caraméliser le tout. Versez une cuillère de vinaigre hors du feu.
4 Replacez la viande dans la cocotte avec le caramel d'oignons. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Versez assez de bière pour qu'elle arrive à hauteur.
5 Couvrez et remettez en cuisson à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
6 Une heure avant la fin de la cuisson taillez le pain d'épices en tranches et tartinez-les de moutarde. Posez le pain d'épices sur la carbonnade, recouvrez et continuez la cuisson.
7 Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée, et servez-les avec la carbonnade.
Nutrition
Pour 1 personne
Energie 837 Kcal
Protéines 42,5 g
Lipides 42,4 g
graisses saturées 17,4 g
Glucides 60,7 g
sucres 20,7 g
Sel 0,4 g
Fibres 4,8 g
837 - Kcal -
Ces valeurs sont pour une personne.
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