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Cailles farcies sauce mandarine
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Personne
890
Kcal
Temps
120
min
Pour
6
personnes
Ingrédients (pour  personnes
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)
Préparation : 60 min - Cuisson : 60 min - Repos : 0 min
1 Préparer la farce : Dans un poêlon, faire une purée avec un tiers du beurre, un tiers des mandarines épluchées à vif au dessus du récipient et bien écrasées, et un quart du sucre.
2 Dans un autre poêlon, faire blanchir un sixième des échalotes coupées finement. Laisser refroidir.
3 Incorporer à la chair de saucisse les ingrédients ci-dessus, avec le persil haché très finement. Saler et poivrer.
4 Cailles : Emplir les cailles de cette farce, et les fermer à l'aide d'un cure-dent.
5 Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre, et faire dorer les cailles salée et poivrée. Quand elles sont bien dorées, les enlever et les réserver.
6 A la place, faire blanchir le reste des échalotes coupées finement. Ajouter le fond de volaille, les mandarines restantes épluchée en quartiers (réserver quelques quartiers), le reste de sucres, la cannelle, le laurier et l'alcool. Remettre les cailles, et laisser cuire 45 min.
7 Pendant ce temps, dans une poêle, mettre un peu de beurre, et saisir les quartiers de mandarines réservés, et les faire caraméliser avec un peu de sucre.
8 A la fin de la cuisson, enlever les cailles, les mettre sur une assiette légèrement chauffée, et épaissir la sauce avec la crème fraîche. Napper les cailles, et les entourer de quartiers de mandarine.
9 Servir avec des petits pains.
Nutrition
Pour 1 personne
Energie 890 Kcal
Protéines 60,9 g
Lipides 61,2 g
graisses saturées 25,4 g
Glucides 18,7 g
sucres 15,2 g
Sel 1,2 g
Fibres 2,4 g
890 - Kcal -
Ces valeurs sont pour une personne.
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