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Blanquette de saumon favorite_border

Plat - 
598kcal
timer
En cuisine : 20 min
A table dans : 55 min
Difficulté
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Coût
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Ingrédients pour

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Beurre doux 30 g
Bouquet garni 1
Carotte 3
Champignons de Paris 150 g
Citron vert 1
Crème fraîche épaisse 30 cl
Farine de blé T55 (pour pains) 30 g
Navet 2
Oignon 2
Poireau 2
Saumon d'élevage 1 kg
Œuf 2

Préparation

1 Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses de 1,5 cm. Lavez les poireaux, retirez la base et coupez-les en tronçons, puis pelez les navets et coupez-les en quatre. Pelez les oignons et émincez-les, ainsi que les champignons.
2 Dans une cocotte , rassemblez les cubes de saumon et les légumes. Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur des ingrédients. Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et écumez, si nécessaire. Comptez 10 min avant de retirer les morceaux de saumon et déposez-les dans une assiette creuse. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson des légumes 10 min.
3 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrez de farine et laissez colorer légèrement en mélangeant bien. Ajoutez alors trois louches de bouillon de légumes et mélangez encore. Passez la préparation au mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux une bonne fois pour toutes.
4 Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Ajoutez ce mélange dans la casserole et laissez la sauce épaissir à feu doux, salez et poivrez. Versez alors la sauce dans la cocotte (vous aurez pris soin de retirer le bouquet garni) et remettez les morceaux de saumon . Prolongez la cuisson 5 min et dégustez bien chaud avec des pâtes fraîches.
Régalez-vous !

Valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont pour une personne.

Energie 598 kcal
Protéines 38,7 g
Lipides 41,3 g
graisses saturées 18,4 g
Glucides 14,7 g
sucres 8,8 g
Sel 0,1 g
Fibres 4,2 g
598 kcal
Glucides (15 g)
16%
Protéines (39 g)
41%
Lipides (41 g)
44%
À propos de WeCook

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