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Aubergines à la parmigiana
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Personne
372
Kcal
Temps
120
min
Pour
6
personnes
Ingrédients (pour  personnes
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)
Préparation : 60 min - Cuisson : 40 min - Repos : 20 min
1 Préparez un coulis de tomates : épluchez et épépinez les tomates (15 secondes dans l'eau bouillante). Détaillez-les en petits cubes. Émincez finement les oignons. Pelez l'ail et enlevez le germe. Écrasez les gousses avec un couteau à plat. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons avec un peu de sel et faites suer sans coloration (on peut rajouter une cuillère à soupe d'eau). Couvrez.
2 Quand les oignons ont sué, ajoutez l'ail puis les tomates, la branche de thym et la feuille de laurier, une petite branche de céleri, une ou deux cuillères à café de sucre, couvrez et laissez compoter à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez du coulis de tomates au basilic (20 cl), mélangez, goûtez. Salez si besoin et laissez refroidir.
3 Pendant la cuisson du coulis, préparez les aubergines : émincez en long ou en large selon les goûts, en fines tranches de 2 mm d'épaisseur. Faites-les suer au four en position grill (260 °C) en les retournant dès qu'elles commencent à colorer (soit 8 à 10 minutes sur chaque face). Réservez.
4 Battez 4 œufs en omelette et mélangez-les au coulis qui aura refroidi.
5 Préparez l'appareil : huilez ou beurrez un plat à gratin. Alternez les couches suivantes : coulis de tomates, aubergines, mozzarella coupée en tranche et saupoudrée de parmesan, et ainsi de suite. Terminez avec une couche de mozzarella et de parmesan, avec éventuellement un peu d'emmental râpé pour le gratin.
6 Enfournez à four chaud 180-200 °C pendant 40 minutes en faisant gratiner les 10 dernières minutes.
Nutrition
Pour 1 personne
Energie 372 Kcal
Protéines 25,0 g
Lipides 23,2 g
graisses saturées 13,7 g
Glucides 14,4 g
sucres 6,4 g
Sel 0,8 g
Fibres 5,2 g
372 - Kcal -
Ces valeurs sont pour une personne.
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